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Mani / Cacahuete

Los cacahuetes Tambien llamados como Mani. Si son lo mismo y deliciosos, crujientes y son nueces o fruto seco de las semillas oleaginosas populares conocidas por la humanidad desde hace siglos. Los granos enriquecidos con muchos nutrientes notables beneficiosos para la salud esenciales para una salud y bienestar óptimos. En realidad son legumbres, pero tienen casi todas las cualidades de otras nueces comestibles populares como el pistacho , las almendras , etc.

Botánicamente, son vainas de fruta subterráneas de pequeño tamaño de una planta perteneciente a la familia Fabaceae , del género Arachis. Algunos de los nombres comunes son maní, tierra, etc.

Nombre científico: Arachis hypogaea.

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Indice del Articulo:

  1. Beneficios del Mani / Cacahuete Para la Salud
    1. Tu corazón se volverá loco por el maní
    2. El mani es Antioxidante
    3. Los antioxidantes del maní son clave para sus beneficios para la salud del corazón
    4. Riesgo potencialmente reducido de accidente cerebrovascular basado en estudios preliminares en animales
    5. Evitar el cáncer de colon
    6. Ayuda a prevenir los cálculos biliares
    7. Proteger contra el Alzheimer y el deterioro cognitivo relacionado con la edad
    8. el cacahuate engorda?
  2. Historia y Origen
  3. Valor nutricional del Mani
  4. Desventajas y Efectos secundarios – Alergias
  5. Como comer mani – Recetas

Beneficios del Mani / Cacahuete Para la Salud

Además de ser el relleno de sándwich favorito de todos los niños (y también de muchos adultos), los cacahuetes tienen un gran impacto nutricional y ofrecen una variedad de beneficios para la salud.

Tu corazón se volverá loco por el maní

Los cacahuetes son ricos en grasas monoinsaturadas, el tipo de grasa que se enfatiza en la dieta mediterránea saludable para el corazón. Los estudios de dietas con un énfasis especial en el maní han demostrado que esta pequeña leguminosa es un gran aliado para un corazón sano. En uno de estos estudios aleatorizados, doble ciego, cruzado, que incluyó a 22 sujetos, una dieta alta en monoinsaturados que enfatizaba el maní y la mantequilla de maní disminuyó el riesgo de enfermedades cardiovasculares en un 21% en comparación con la dieta estadounidense promedio.

Además de su contenido de grasa monoinsaturada, el maní presenta una variedad de otros nutrientes que, en numerosos estudios, han demostrado que promueven la salud del corazón. Los cacahuetes son buenas fuentes de vitamina E , niacina , ácido fólico , proteínas y manganeso.

El mani es Antioxidante

Los cacahuetes no solo contienen ácido oleico, la grasa saludable que se encuentra en el aceite de oliva, sino que una nueva investigación muestra que estas sabrosas legumbres también son tan ricas en antioxidantes como muchas frutas.

Si bien no puede presumir de un contenido de antioxidantes que se puede comparar con las frutas con mayor contenido de antioxidantes, como la granada, los cacahuetes tostados rivalizan con el contenido de antioxidantes de las moras y las fresas, y son mucho más ricos en antioxidantes que las manzanas, las zanahorias o las remolachas. La investigación realizada por un equipo de científicos de la Universidad de Florida, publicada en la revista Food Chemistry , muestra que el maní contiene altas concentraciones de polifenoles antioxidantes, principalmente un compuesto llamado ácido p-cumarico, y que el tostado puede aumentar los niveles de ácido p-cumarico del maní, aumentando su contenido antioxidante general hasta en un 22%.

Los antioxidantes del maní son clave para sus beneficios para la salud del corazón

La investigación publicada en el British Journal of Nutrition (Blomhoff R, Carlsen MH), que identificó varias nueces entre los alimentos vegetales con el mayor contenido de antioxidantes totales, sugiere que el alto contenido de antioxidantes de la nuez puede ser clave para sus beneficios cardioprotectores.

El alto contenido de antioxidantes de la nuez mani ayuda a explicar los resultados vistos en el Estudio de Salud de la Mujer de Iowa en el que el riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares y coronarias mostró reducciones fuertes y consistentes con el aumento del consumo de mantequilla de nuez / maní. Las tasas de mortalidad totales disminuyeron 11% y 19% para el consumo de mantequilla de nuez / maní una vez por semana y 1-4 veces por semana, respectivamente.

Consejo práctico: para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y coronarias, disfrute de un puñado de maní u otras nueces, o una cucharada de mantequilla de nueces, al menos 4 veces por semana.

Riesgo potencialmente reducido de accidente cerebrovascular basado en estudios preliminares en animales

El resveratrol es un flavonoide que se estudió por primera vez en uvas rojas y vino tinto, pero ahora también se encuentra presente en el maní. En estudios en animales sobre el resveratrol en sí (el nutriente purificado administrado en forma intravenosa, no en forma de alimento), este fitonutriente se ha determinado que mejora el flujo sanguíneo en el cerebro hasta en un 30%, reduciendo así en gran medida el riesgo de accidente cerebrovascular, según Los resultados de un estudio en animales de laboratorio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry .

El investigador principal Kwok Tung Lu planteó la hipótesis de que el resveratrol ejerció este efecto muy beneficioso al estimular la producción y / o liberación de óxido nítrico (NO), una molécula hecha en el revestimiento de los vasos sanguíneos (el endotelio) que le indica al músculo circundante que se relaje, dilatando el vaso sanguíneo y el aumento del flujo sanguíneo. En los animales que recibieron resveratrol, la concentración de óxido nítrico (NO) en la parte afectada del cerebro fue un 25% más alta que la observada no solo en el grupo de solo isquemia, sino incluso en los animales de control.

Sin embargo, el jurado aún no se ha dedicado al maní, ya que contienen mucho menos resveratrol que las cantidades utilizadas en el estudio anterior, y también menos que la cantidad proporcionada por el vino tinto. Una onza de vino tinto puede proporcionar hasta 1,000 microgramos de resveratrol, y casi siempre proporciona más de 75 microgramos. La misma onza de mantequilla de maní solo puede proporcionar unos 50 microgramos de resveratrol. Aún así, el consumo de rutina de maní o mantequilla de maní podría ser significativo en términos del resveratrol proporcionado por este alimento.

Evitar el cáncer de colon

Varios estudios han demostrado que los nutrientes que se encuentran en el maní, incluidos el ácido fólico, los fitoesteroles, el ácido fítico (hexafosfato de inositol) y el resveratrol, pueden tener efectos anticancerígenos. Una fuente rica en todos estos nutrientes, incluido el fitosterol beta-sisterol, que ha demostrado acciones anticancerígenas, el maní se ha considerado durante mucho tiempo un posible candidato como alimento preventivo del cáncer de colon (Awad AB, Chan KC, et al., Nutr Cáncer )

El cáncer colorrectal es la segunda neoplasia maligna más mortal en los países desarrollados y el tercer cáncer más frecuente en todo el mundo. En Taiwán, no solo ha aumentado la incidencia de cáncer de colon, sino que la probabilidad de morir por la enfermedad aumentó un 74% entre 1993 y 2002.

Investigadores taiwaneses decidieron examinar el potencial del cáncer de colon contra el maní y realizaron un estudio de 10 años con 12,026 hombres y 11,917 mujeres para ver si comer maní podría afectar el riesgo de cáncer de colon (Yeh CC, You SL, et al., World J Gastroenterol )

Los investigadores rastrearon la ingesta semanal de alimentos de los participantes del estudio, recolectando datos sobre los alimentos que se consumen con frecuencia y los platos populares como la batata, los productos de frijoles, los alimentos conservados y los alimentos que contenían nitratos.

Se encontró que el riesgo de cáncer disminuyo al consumir mani, que disminuyó en gran medida el riesgo, Pero aumento alas personas que comían mucha comida enlatada o conservadas, particularmente en las mujeres.

Comer maní solo 2 o más veces por semana se asoció con un riesgo 58% menor de cáncer de colon en las mujeres y un riesgo 27% menor en los hombres.

En las mujeres, pero no en los hombres, comer alimentos en escabeche 2 o más veces por semana más del doble de la probabilidad de desarrollar riesgo de cáncer de colon para las mujeres, aumentando su riesgo en un 215%.

Consejos prácticos: para ayudar a prevenir el cáncer de colon, evite los alimentos en escabeche, pero disfrute del maní al menos dos veces por semana. Además del sándwich, pruebe algunos de los siguientes:

  • Unte la mantequilla de maní en su gofre de la mañana, tostadas integrales o galletas saladas a media mañana.
  • Agregue una cucharada de mantequilla de maní a su batido de la mañana.
  • Disfrute de un puñado de maní tostado seco con un vaso de jugo de tomate como merienda.
  • Combine la mantequilla de maní, la leche de coco y la pasta de curry roja o verde tailandesa lista para usar para obtener una salsa rápida y deliciosa. Vierta sobre vegetales salteados saludables. Úselo como salsa para cocinar tofu o salmón.
  • Mezcle el arroz integral cocido con aceite de sésamo, maní picado, cebolleta, pimiento rojo dulce, perejil y grosellas.

Al comprar mantequilla de maní, asegúrese de leer la etiqueta. Las grasas hidrogenadas (trans) y el azúcar a menudo se agregan a la mantequilla de maní. Compre productos orgánicos y elija marcas que contengan maní, sal, ¡y nada más!

Ayuda a prevenir los cálculos biliares

Veinte años de datos dietéticos recopilados sobre más de 80,000 mujeres del Estudio de Salud de Enfermeras muestran que las mujeres que comen al menos 1 onza de nueces, maní o mantequilla de maní cada semana tienen un 25% menos de riesgo de desarrollar cálculos biliares. Dado que 1 onza son solo 28.6 nueces o aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla de nueces, prevenir la enfermedad de la vesícula biliar puede ser tan fácil como empacar un sándwich de mantequilla de maní y mermelada (asegúrese de usar pan integral para su fibra, vitaminas y minerales) para el almuerzo cada semana , tomar un puñado de cacahuetes como una tarde para recogerme, o tirar algunos cacahuetes en tu avena o ensalada.

Proteger contra el Alzheimer y el deterioro cognitivo relacionado con la edad

La investigación publicada en el Journal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry indica que el consumo regular de alimentos ricos en niacina como el maní proporciona protección contra la enfermedad de Alzheimer y el deterioro cognitivo relacionado con la edad.

Investigadores del Proyecto de Salud y Envejecimiento de Chicago entrevistaron a más de 3,000 residentes de Chicago de 65 años o más acerca de su dieta, luego probaron sus habilidades cognitivas durante los siguientes seis años.

Aquellos que obtuvieron la mayor cantidad de niacina de los alimentos (22 mg por día) tenían un 70% menos de probabilidades de haber desarrollado la enfermedad de Alzheimer que aquellos que consumieron la menor cantidad (aproximadamente 13 mg al día), y su tasa de deterioro cognitivo relacionado con la edad fue significativamente menor. Una manera fácil de aumentar su consumo de niacina es comer un puñado de maní: solo un cuarto de taza proporciona aproximadamente un cuarto de la ingesta diaria recomendada de niacina (16 mg por día para hombres y 14 para mujeres).

Comer nueces reduce el riesgo de aumento de peso

Aunque se sabe que los frutos secos brindan una variedad de beneficios cardioprotectores, muchos los evitan por temor a aumentar de peso. Un estudio prospectivo publicado en la revista Obesity muestra que tales temores son infundados. De hecho, las personas que comen nueces al menos dos veces por semana son mucho menos propensas a aumentar de peso que las que casi nunca comen nueces.

El estudio de 28 meses que involucró a 8.865 hombres y mujeres adultos en España, encontró que los participantes que comieron nueces al menos dos veces por semana tenían un 31% menos de probabilidades de aumentar de peso que los participantes que nunca o casi nunca comieron nueces.

Y, entre los participantes del estudio que aumentaron de peso, los que nunca o casi nunca comieron nueces ganaron más (un promedio de 424 g más) que los que comieron nueces al menos dos veces por semana.

Los autores del estudio concluyeron: “El consumo frecuente de nueces se asoció con un menor riesgo de aumento de peso (5 kg o más). Estos resultados respaldan la recomendación del consumo de nueces como un componente importante de una dieta cardioprotectora y también alivian los temores de un posible aumento de peso”.

Consejo práctico: ¡No permita que las preocupaciones sobre el aumento de peso le impidan disfrutar del delicioso sabor y muchos beneficios para la salud de las nueces!

  • Unte un poco de mantequilla de nuez en su tostada o bagel de la mañana.
  • ¿Recuerdas cuántos buenos almuerzos infantiles incluyeron un sándwich de mantequilla de maní y mermelada? Actualice ese favorito de la lonchera untando mantequilla de maní orgánica y gelatina de uva concord en pan de trigo integral.
  • Llena un palito de apio con mantequilla de nueces para que te levantes por la tarde.
  • Espolvorea un puñado de nueces sobre el cereal de la mañana, la ensalada a la hora del almuerzo y las verduras al vapor de la cena.
  • O simplemente disfrute de un puñado de nueces de mani ligeramente tostadas como refrigerio saludable.

Historia y Origen

La historia del maní se remonta a los tiempos de los antiguos incas del Perú. Fueron los primeros en cultivar cacahuetes silvestres y se los ofrecieron al Dios del sol como parte de sus ceremonias religiosas. Solían llamar al maní como ynchic. La historia moderna de la popularización del maní comenzó con la guerra civil de la década de 1860 en Estados Unidos. George Washington Carver, conocido como el “padre de la industria del maní”, ya que desarrolló más de trescientos productos derivados del maní (Carver, 1925 ).

La mantequilla de maní fue creada en la década de 1890 por el médico de St. Louis como el sustituto de proteínas blandas para personas con dientes deficientes. En 1895, el Dr. John Harvey Kellogg patentó un “Proceso de preparación de harina de nueces” y usó maní para servir a los soldados. Según la ‘Enciclopedia de alimentos y bebidas estadounidenses’ de John Mariana, a principios del siglo XX se desarrolló un proceso para asar cacahuetes sin cáscara en aceite y se empacó en bolsas herméticas bajo la etiqueta “Plantadores”. Rosenfield J autorizó su invención a la empresa de estanques, los fabricantes de mantequilla de maní Peter Pan, en 1928, Rosenfield comenzó a hacer su propia marca de mantequilla de maní, este fue el comienzo de la comercialización y popularización de la mantequilla de maní en los Estados Unidos, que se extendió gradualmente por todo el país. Europa y Asia.

Valor nutricional del Mani

Proteínas, grasas y fibra son los principales componentes que conforman los cacahuetes. Todos estos componentes están presentes en sus formas más beneficiosas. La proteína está basada en plantas: la grasa es insaturada y la fibra es un carbohidrato complejo, que se ha demostrado que es el mejor para la nutrición humana.

Tabla 2

Cacahuetes ( Arachis hypogaea ), todos los tipos, valor nutricional por 100 g

PrincipioValor nutritivoPorcentaje de RDA
Energía567 Kcal29
Carbohidratos16,13 g12
Proteína25,80 g46
Grasa total49,24 g165
Colesterol0 mg0 0
Fibra dietética8,5 g22
Vitaminas
 Folatos240 μg60 60
 Niacina12.066 mg75
 Ácido pantoténico1.767 mg35
 Piridoxina0.348 mg27
 Riboflavina0.135 mg10
 Tiamina0.640 mg53
 Vitamina a0 UI0 0
 Vitamina C0 00 0
 Vitamina e8.33 mg55,5
Electrolitos
 Sodio18 mg1
 Potasio705 mg15
Minerales
 Calcio92 mg9 9
 Cobre1.144 mg127
 Planchar4,58 mg57
 Magnesio168 mg42
 Manganeso1.934 mg84
 Fósforo76 mg54
 Selenio7.2 μg13
 Zinc3.27 mg30

Fuente: base de datos nacional de nutrientes del USDA

Desventajas y Efectos secundarios – Alergias

Alergias al maní

Las proteínas de maní se han clasificado habitualmente como albúminas (solubles en agua) o globulinas (solubles en solución salina). La mayoría de las proteínas de almacenamiento son globulinas, que constituyen el 87% de la proteína total (Johns y Jones 1916 ). Las globulinas están formadas por dos proteínas principales, arachin y conarachin. Barnett y col. ( 1983 ) probaron la alergenicidad de diferentes granos de maní. Los cotiledones (granos) son probablemente la principal fuente de alérgenos para la mayoría de las personas, ya que las pieles y los corazones a menudo se eliminan durante el procesamiento. Esto se debe a que el corazón contiene saponinas que imparten un sabor amargo, y la piel contiene taninos de catecol y compuestos relacionados, que dan a los productos terminados un color indeseable (Woodroof 1983 ).

Se desconoce la causa exacta de la alergia. Dado que los términos de alergia al maní están relacionados con la acción de la inmunoglobulina E (IgE) y otras anafilatoxinas, que actúan para liberar histamina y otras sustancias mediadoras de los mastocitos (desgranulación). Además de otros efectos, la histamina induce la vasodilatación y la construcción de bronquiolos en los pulmones, también conocidos como bronquiespasmo. Los síntomas pueden incluir vómitos, diarrea, urticaria, angioedema (hinchazón de los labios, cara, garganta y piel), exacerbación del eccema atópico, asma, shock anafiláctico. (Anderson, 1996 ).

El maní, que es un producto rico en nutrientes, puede utilizarse para la nutrición de todos solo si la alergia se trata con algunas técnicas nuevas. Recientemente, han surgido muchas técnicas como la desensibilización oral, la terapia anti IgE, el uso de probióticos, medicamentos chinos, inmunoterapia a base de soja, mediador celular, inmunoterapia de alérgenos de ingeniería, inmunoterapia con ADN plasmídico, adyuvante bacteriano, secuencia inmunoestimuladora e inmunoterapia basada en oligodesoxinucleótidos (Nowak et al. 2011 ). Todos estos todavía están en las etapas iniciales y tienen un largo camino por recorrer para la aplicación práctica regular y aprobada.

Se necesita un mayor enfoque para desarrollar mejores técnicas para aumentar la eficiencia general de la extracción de componentes funcionales específicos para la preparación de nutracéuticos que pueden beneficiar a aquellos que sufren trastornos metabólicos y alergias y no pueden consumir maní directamente.

Cacahuetes e intoxicación alimentaria

Los cacahuetes están frecuentemente contaminados por la especie fúngica Aspergillus flavus , que puede producir la aflatoxina. Esta infección puede ocurrir durante el transporte o almacenamiento de las comidas de maní. Las aflatoxinas son metabolitos secundarios altamente tóxicos y cancerígenos de importancia para la seguridad alimentaria (Achar et al. 2009 ). La infección y la concentración de aflatoxinas en el maní pueden estar relacionadas con la aparición de estrés por humedad del suelo durante el llenado de vainas cuando las temperaturas del suelo son casi óptimas para A. flavus . Estas relaciones podrían formar la base de un sistema de apoyo a la decisión para predecir el riesgo de contaminación por aflatoxinas en el maní en entornos similares (Craufurd et al. 2006 ).

Se realizó una encuesta para evaluar la contaminación por micotoxinas (aflatoxinas) en el maní cultivado localmente. Un total de 72 muestras de maní crudo, tostado y salado se recolectaron al azar de la meseta de Pothohar en Pakistán. Los resultados indicaron que las aflatoxinas estaban presentes en casi el 82% de las muestras analizadas, con niveles que oscilaban entre 14,3 y 98,8 μg / kg. Esto refleja que las condiciones óptimas para el crecimiento de hongos y la contaminación por micotoxinas son frecuentes en los campos de cultivo de maní, así como en los depósitos (Abbas et al. 2013 ).

Conservación de maní

La oxidación de la fracción lipídica de las comidas de maní es una causa importante de deterioro en los maníes grasos debido al alto grado de inestabilidad de los ácidos grasos (Talcott et al. 2005 ). Los ácidos grasos poliinsaturados, especialmente el ácido linoleico y linolénico, son muy susceptibles a la oxidación incluso en condiciones ambientales suaves y se incorporan fácilmente en el mecanismo de cadena de la peroxidación lipídica, para producir radicales libres y peroxídicos (Talcott et al. 2005 ). La oxidación de los lípidos generalmente está implicada como la causa principal de una disminución de la vida útil, la pérdida de nutrientes de los sabores adversos y la generación de aromas indeseables durante el almacenamiento prolongado de las comidas de maní (Reed et al. 2002) También el maní tiende a contaminarse con aflatoxina debido al crecimiento de hongos. Por lo tanto, es importante desarrollar métodos de conservación para la harina de maní. Aunque recientemente una investigación reclamó con éxito la minimización de la migración de aceite a través del recubrimiento con aislado a base de proteínas (Han et al. 2009 ), pero su contribución a la preservación general a largo plazo del maní se consideró cuestionable y también se debe evaluar el efecto del recubrimiento en el procesamiento posterior.

Como comer mani – Recetas

  • Los granos de maní generalmente se comen tal como están, partiéndolos con una presión firme entre los dedos o usando una maquinilla o una cortadora de cascanueces. Las nueces también se pueden disfrutar asadas, hervidas, saladas o endulzadas.
  • Son de nuez, pero de sabor agradablemente dulce. El tostado mejora el sabor, aumenta los niveles de antioxidantes como el ácido p-cumarico y ayuda a eliminar la aflatoxina tóxica.
  • Los granos tostados y triturados a menudo se espolvorean sobre ensaladas, postres, particularmente helados y otras preparaciones a base de lácteos.
  • El maní hervido posee un sabor y sabor únicos. La ebullición, de hecho, enriquece su perfil nutricional y antioxidante.
  • Bumbu kacang (salsa de maní) es una preparación bien conocida que emplea maní frito, azúcar de palma, chalota , galanga , ajo , tamarindo , jugo de limón, hierba de limón , sal, chile, pimienta, salsa de soja dulce, molida y mezclada con agua para textura semisólida
  • La mantequilla de maní es una pasta alimenticia preparada a partir de nueces tostadas, con o sin la adición de aceite. Es popular en todo el mundo y se usa comúnmente como dip / spread. La leche de maní también es una bebida saludable favorita sin lactosa.
  • El aceite de maní es otra fuente saludable de aceite de cocina comestible como la soya o los aceites de oliva . Se emplea ampliamente en la cocina por su sabor aromático, especialmente en los muchos estados del sur de la India y Sri Lanka.

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